프랑스
* Champagne(샹빠뉴/샴페인)
샹빠뉴 지방에서 병 내 2차 발효로 만들어진 발포성 와인을 지칭
가스 압력은 5기압 이상으로 높은 편
* Crémant(끄레망)
주로 보르고뉴(Bourgogne)와 알자스(Alsace) 지방(총 7개의 AOC)에서 만든 발포성 와인
가스 압력이 3기압 이상
- Crémant de Loire
- Crémant de Bourgogne
- Crémant d'Alsace
- Crémant de Limoux
- Crémant de Die
- Crémant de Bordeaux
- Crémant de Jura
제조 방법은 샴페인과 같음
예전엔 샴페인 보다 가스 압력이 낮은 발포성 와인을 지칭
* Vin Mousseux(뱅 무쉐)
기포(Mousseux)라는 뜻으로 샹빠뉴와 끄레망이 아닌 프랑스에서 만든 발포성 와인을 지칭
예전엔 저급 발포성 와인을 지칭
* Pétillant(뻬띠양) - 프랑스산의 약 발포성 와인의 총칭
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요즘이야 샴페인과 스파클링 와인을 구분하지만 예전에는 스파클링 와인이 모두 샴페인인줄 알았다 ㅎㅎ
그리고 샴페인은 축하의 자리에 거품과 함께 날려버리는 일종의 퍼포먼스 정도로 여겼던가...
암튼 프랑스 다른 지방에서 스파클링 와인을 만들지 않는 것은 아니다...
주로 남부 지방에서 빙 무세라는 이름으로 발포성 스파클링 와인을 출시하는 데
이 역시 솔직히 삼페인 과 비교 하기 힘들 정도로 훌륭한 품질의 와인을 만들어 낸다...
암튼 기분 좋은 자리에서 샴페인 정도의 기포와 그리 기분 좋게 올라오는 버블을 감상하고
싶다면 이 와인에게 점수를 준다....
스파클링 와인과 잘 어울렸던 치즈와 홈합 에피 타이저 그리고 셀러드.....
기분 좋게 마리아주를 만들어 준다 ㅎㅎ
1. 발포성 와인의 국가별 명칭<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
A. 프랑스
* Champagne(샹빠뉴/샴페인)
샹빠뉴 지방에서 병 내 2차 발효로 만들어진 발포성 와인을 지칭
가스 압력은 5기압 이상으로 높은 편
* Crémant(끄레망)
주로 보르고뉴(Bourgogne)와 알자스(Alsace) 지방(총 7개의 AOC)에서 만든 발포성 와인
가스 압력이 3기압 이상
- Crémant de Loire
- Crémant de Bourgogne
- Crémant d'Alsace
- Crémant de Limoux
- Crémant de Die
- Crémant de Bordeaux
- Crémant de Jura
제조 방법은 샴페인과 같음
예전엔 샴페인 보다 가스 압력이 낮은 발포성 와인을 지칭
* Vin Mousseux(뱅 무쉐)
기포(Mousseux)라는 뜻으로 샹빠뉴와 끄레망이 아닌 프랑스에서 만든 발포성 와인을 지칭
예전엔 저급 발포성 와인을 지칭
* Pétillant(뻬띠양) - 프랑스산의 약 발포성 와인의 총칭
B. 독일
* Sekt(젝트)
독일의 고급 발포성 와인의 총칭
대부분 샤르마 방식으로 제조
가스 압력은 3.5기압 이상
* Shaumwein(샤움바인) - 독일의 일반적인 발포성 와인의 총칭
* Perlwein(페를바인) - 독일의 약 발포성 와인의 총칭
C. 이탈리아
* Spumante(스푸만테)
이탈리아 발포성 와인의 총칭
대부분 샤르마 방식이나 샴페인 방식인 제조하는 것도 존재
롬바르디아(Lombardia)와 트렌티노(Trentino)에서는 샴페인 방식의 고급품도 제조
* Frizzante(프리잔테)
이탈리아 약 발포성 와인의 총칭
D. 스페인
* Cava(까바)
까딸루냐(Catalunya) 지방에서 만드는 샴페인 방식의 발포성 와인
가격이 비싸지 않음
* Espumoso(에스뿌모쏘) - 까바 이외의 저급 발포성 와인의 총칭
F. 미국 및 호주
* Sparkling Wine
탄산가스가 들어간 발포성 와인의 총칭
주조법과 가스 압력에 관계없이 명칭이 동일
2. 발포성 와인의 압력에 의한 분류
발포성 와인의 탄산 압력은 20℃에서의 탄산가스의 기압으로 표시
- 발포성 와인 : 3.5기압 이상
- 약 발포성 와인 : 3기압 이하
3. 발포성 와인의 주조법에 의한 분류
※ 인공적으로 탄산가스를 넣는 방법도 있음
- Método Champenoise(샴페인 방법)
유명한 프랑스의 Pérignon(페리뇽)이 우연히 발견한 전통적 발포성 와인의 주조법
병입 후 2차 발효
l Base 와인 선정 – 향이 약하고 산도가 강한 와인 선정 브랜딩
l 베이스 와인준비 – 설탕, 효모 첨가, 1기압당 4g/L 설탕
l 병입 – 크라운 코르크
l 병발효 – 2차 발효, 탄산가스 형성
l 병숙성 – 논 빈티지는 약 3년, 빈티지는 약 5년
l Riddling – 병바닥에 모인 효모를 제거하기 위하여 병을 서서희 거꾸로 세워서 효모가 병의 입구쪽으로 모이도록 하는 방법
l 냉각 – 영하 20도정도의 통에 넣으면 병 주둥이는 영하 5도씨 이하로 언다
l Disgorging – 주둥이부분 언 샴페인을 제거
l Dosaging – 손실된 양을 보충, 설탕 추가
l 코르크 타전
l Wirehooding
- Méthode Charmat(샤르마 방법)
프랑스의 Charmat이 개발한 새로운 발포성 와인 주조법
2차 발효를 탱크에서 발효하여 생산성을 높임
4. 샴페인의 포도 품종에 의한 분류
대부분의 샴페인은 Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier 세가지 포도 품종으로 블렌딩 해서 만듬
- Blanc de Blanc: Chardonnay로만 만듬. 광의로는 화이트 품종으로만 만듬
- Blanc de Noir: Pinot Noir로만 만듬. 광의로는 레드 품종으로만 만듬
크레망은 Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc, Pinot Noir, Gamay 등으로 만듬
5. 샴페인의 당도에 의한 분류
Extra Brut: 매우 드라이
Brut: 드
1. 발포성 와인의 국가별 명칭<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
A. 프랑스
* Champagne(샹빠뉴/샴페인)
샹빠뉴 지방에서 병 내 2차 발효로 만들어진 발포성 와인을 지칭
가스 압력은 5기압 이상으로 높은 편
* Crémant(끄레망)
주로 보르고뉴(Bourgogne)와 알자스(Alsace) 지방(총 7개의 AOC)에서 만든 발포성 와인
가스 압력이 3기압 이상
- Crémant de Loire
- Crémant de Bourgogne
- Crémant d'Alsace
- Crémant de Limoux
- Crémant de Die
- Crémant de Bordeaux
- Crémant de Jura
제조 방법은 샴페인과 같음
예전엔 샴페인 보다 가스 압력이 낮은 발포성 와인을 지칭
* Vin Mousseux(뱅 무쉐)
기포(Mousseux)라는 뜻으로 샹빠뉴와 끄레망이 아닌 프랑스에서 만든 발포성 와인을 지칭
예전엔 저급 발포성 와인을 지칭
* Pétillant(뻬띠양) - 프랑스산의 약 발포성 와인의 총칭
B. 독일
* Sekt(젝트)
독일의 고급 발포성 와인의 총칭
대부분 샤르마 방식으로 제조
가스 압력은 3.5기압 이상
* Shaumwein(샤움바인) - 독일의 일반적인 발포성 와인의 총칭
* Perlwein(페를바인) - 독일의 약 발포성 와인의 총칭
C. 이탈리아
* Spumante(스푸만테)
이탈리아 발포성 와인의 총칭
대부분 샤르마 방식이나 샴페인 방식인 제조하는 것도 존재
롬바르디아(Lombardia)와 트렌티노(Trentino)에서는 샴페인 방식의 고급품도 제조
* Frizzante(프리잔테)
이탈리아 약 발포성 와인의 총칭
D. 스페인
* Cava(까바)
까딸루냐(Catalunya) 지방에서 만드는 샴페인 방식의 발포성 와인
가격이 비싸지 않음
* Espumoso(에스뿌모쏘) - 까바 이외의 저급 발포성 와인의 총칭
F. 미국 및 호주
* Sparkling Wine
탄산가스가 들어간 발포성 와인의 총칭
주조법과 가스 압력에 관계없이 명칭이 동일
2. 발포성 와인의 압력에 의한 분류
발포성 와인의 탄산 압력은 20℃에서의 탄산가스의 기압으로 표시
- 발포성 와인 : 3.5기압 이상
- 약 발포성 와인 : 3기압 이하
3. 발포성 와인의 주조법에 의한 분류
※ 인공적으로 탄산가스를 넣는 방법도 있음
- Método Champenoise(샴페인 방법)
유명한 프랑스의 Pérignon(페리뇽)이 우연히 발견한 전통적 발포성 와인의 주조법
병입 후 2차 발효
l Base 와인 선정 – 향이 약하고 산도가 강한 와인 선정 브랜딩
l 베이스 와인준비 – 설탕, 효모 첨가, 1기압당 4g/L 설탕
l 병입 – 크라운 코르크
l 병발효 – 2차 발효, 탄산가스 형성
l 병숙성 – 논 빈티지는 약 3년, 빈티지는 약 5년
l Riddling – 병바닥에 모인 효모를 제거하기 위하여 병을 서서희 거꾸로 세워서 효모가 병의 입구쪽으로 모이도록 하는 방법
l 냉각 – 영하 20도정도의 통에 넣으면 병 주둥이는 영하 5도씨 이하로 언다
l Disgorging – 주둥이부분 언 샴페인을 제거
l Dosaging – 손실된 양을 보충, 설탕 추가
l 코르크 타전
l Wirehooding
- Méthode Charmat(샤르마 방법)
프랑스의 Charmat이 개발한 새로운 발포성 와인 주조법
2차 발효를 탱크에서 발효하여 생산성을 높임
4. 샴페인의 포도 품종에 의한 분류
대부분의 샴페인은 Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier 세가지 포도 품종으로 블렌딩 해서 만듬
- Blanc de Blanc: Chardonnay로만 만듬. 광의로는 화이트 품종으로만 만듬
- Blanc de Noir: Pinot Noir로만 만듬. 광의로는 레드 품종으로만 만듬
크레망은 Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc, Pinot Noir, Gamay 등으로 만듬
5. 샴페인의 당도에 의한 분류
Extra Brut: 매우 드라이
Brut: 드라이
Extra Sec: 조금 드라이
Sec : 조금 스위트
Demisec: 스위트
Doux : 매우 스위트
6. 샴페인의 포도 수확 년도에 의한 분류
Vintage : 작황이 좋은 해에 수확한 포도만으로 만들고 해당 년도를 표기
Non-Vintage : 여러 해 수확한 포도를 섞어서 만들고 년도 대신 NV를 표기
7. 와인의 포도의 압착 순서에 의한 분류
Cuvée : 포도를 압착할 때 먼저 나온 주스로만 만든 고급 와인.
Taille : 포도를 압착할 때 나중에 나온 주스로만 만든 저급 와인.
※ Cuvée의 다른 뜻 : 광의로는 블랜딩이라는 의미를 갖음. 예) Prestige Cuvée -최고 품질의 포도로 블랜딩 했다는 뜻
라이
Extra Sec: 조금 드라이
Sec : 조금 스위트
Demisec: 스위트
Doux : 매우 스위트
6. 샴페인의 포도 수확 년도에 의한 분류
Vintage : 작황이 좋은 해에 수확한 포도만으로 만들고 해당 년도를 표기
Non-Vintage : 여러 해 수확한 포도를 섞어서 만들고 년도 대신 NV를 표기
7. 와인의 포도의 압착 순서에 의한 분류
Cuvée : 포도를 압착할 때 먼저 나온 주스로만 만든 고급 와인.
Taille : 포도를 압착할 때 나중에 나온 주스로만 만든 저급 와인.
※ Cuvée의 다른 뜻 : 광의로는 블랜딩이라는 의미를 갖음. 예) Prestige Cuvée -최고 품질의 포도로 블랜딩 했다는 뜻
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